요즘 할매 입맛이 대세다. 쑥라떼가 핫해 판매율이 높다는 정보를 듣고 쑥 음료를 개발했는데, 의외로 젊은 맛을 구현해낼 수 있었다. 다른 쑥라떼와 달리 콩고물크림을 얹어 고급스러움을 더한 것이 포인트. 요즘처럼 우울하고 답답한 겨울에 이 부드러운 달콤함을 권해보자. [쑥 비앙코 레시피] 재료 : 시판용 쑥 파우더 45g, 쑥 분말 1g, 바닐라시럽 20g, 우유 180ml, 얼음, 동물성생크림, 콩고물 약간 1. 동물성 생크림 100ml에 설탕 10g, 콩고물 약간을 넣고 휘핑기로 휘핑해 생크림을 만든다.2. 쑥 파우더 45g, 쑥 분말 1g, 바닐라시럽 20g, 우유 약간을 컵에 담아 잘 섞는다.TIP! 바닐라시럽이 고급스러운 맛을 내주는 키 포인트!TIP! 시판용 쑥 파우더를 사용하는 것이 가장 편리하지만, 시판용 파우더는 쑥 향이 부족하다는 것이 단점이다. 따라서 100%쑥 가루를 구매해 약간 첨가해주면 단점이 보완된다. 3. 1에 얼음을 담고 우유를 채운 후 콩고물크림을 얹는다.4. 크림 위에 콩고물을 예쁘게 뿌려주면 완성! *HOT 버전 : 2에 스팀우유를 넣고 콩고물크림과 콩고물을 얹어 완성. 가격책정잔당 음료재료비는 약 1377원 정도다. 여기에 기타재료(컵/빨대/홀더), 인건비, 임대료, 전기세 등의 기타 부대비용을 고려하여 5000~6000원대로 가격을 책정한다. 상황에 따라 원가는 상당히 달라지지만 평균적인 카페를 기준으로 책정해보면 아래 표와 같다. 재료는 사진 속 재료들의 브랜드 기준. (재료사진 추후 업로드)
